Scienza in cucina

Dr.ssa Diana Nangeroni Fumero (Tisaneria Linneana)

Letture di Omar Ramero

La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c’è una spiegazione. Ed è una spiegazione scientifica.
Filtrare, riscaldare, raffreddare lentamente o bruscamente, mescolare, portare all’ebollizione, diluire, aggiungere ghiaccio, mettere in frigorifero. Sono gesti di tutti i giorni in un qualsiasi laboratorio chimico in qualunque parte del mondo. Ma sono anche le stesse operazioni che chiunque fa in cucina. Che cos’è, infatti, la gastronomia se non l’arte dei processi fisici e chimici che avvengono durante la preparazione e la degustazione dei cibi?
Un “assaggio” della scienza in cucina, fra ricette, sapori e un pizzico di letteratura….